Preparazione

Per la pasta: impastare la farina con l’uovo intero fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 10 minuti.
Per il ripieno: in una padella scaldare un filo d’olio e far appassire mezzo scalogno tritato.
Aggiungere i funghi, precedentemente lavati, asciugati e tagliati a cubetti, e farli appassire.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata, privata della pelle, e farla cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco.
Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere.
A fine cottura tritare il composto, aggiungere il formaggio grattugiato e un po’ di albume, mescolando fino a ottenere una farcia compatta e ben amalgamata.
Togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo. Con l’aiuto di un coppapasta ottenere dei dischetti, farcirli con il ripieno e richiuderli a forma di caramella.
In un’altra padella scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e farlo rosolare qualche minuto.
Aggiungere i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a spicchi, e regolare di sale e pepe.
Cuocere le caramelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con i pomodorini, aggiungendo il basilico fresco.