Preparazione

Tritare i biscotti con il burro morbido. Disporre bene il composto sul fondo di un coppapasta da 15 cm.Lasciar solidificare in frigo per una mezz’ oretta circa. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Riscaldare la panna e quando avrà raggiunto la temperatura di 62 ° sciogliere la gelatina. Lavorare il formaggio spalmabile con una spatola e aggiungere la ricotta setacciata . Infine aggiungere la panna e la crema di pistacchio. Disporre il composto sul fondo di biscotti e porre in frigo. Preparare la gelee alle amarene : ammollare la gelatina in un po’ d’acqua. Frullare le amarene, aggiungere lo zucchero e l’acqua. Mettere sul fuoco a riscaldare (deve raggiungere la temperatura di 62 gradi). A questo punto aggiungere la gelatina e farla sciogliere. Lasciar raffreddare e ricoprire la cheesecake. Porre in frigo per almeno un paio di ore.