Cheesecake al pistacchio e amarene
Cheesecake al pistacchio e amarene
Ingredienti
150 g di biscotti digestive secchi
60 g di burro
200 g di philadelphia
250 g di ricotta
100 g di panna
50 g di zucchero
4 g di gelatina (colla di pesce)
3 cucchiai di crema di pistacchio
Per la gelée di amarene:
75 g di amarene
40 g di acqua
20 g di zucchero
2 g di colla di pesce
60 g di burro
200 g di philadelphia
250 g di ricotta
100 g di panna
50 g di zucchero
4 g di gelatina (colla di pesce)
3 cucchiai di crema di pistacchio
Per la gelée di amarene:
75 g di amarene
40 g di acqua
20 g di zucchero
2 g di colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake fresca e senza cottura del dolce, con la dolcezza della crema di pistacchio e la nota acidula della gelée di amarene: un dessert elegante, perfetto da preparare in anticipo.
Consigli:
• Assicurarsi che la panna e il composto di amarene non superino i 62°C, temperatura ideale per sciogliere correttamente la gelatina senza comprometterne le proprietà.
• Setacciare bene la ricotta per ottenere una crema più liscia e omogenea.
Una cheesecake fresca e senza cottura del dolce, con la dolcezza della crema di pistacchio e la nota acidula della gelée di amarene: un dessert elegante, perfetto da preparare in anticipo.
Consigli:
• Assicurarsi che la panna e il composto di amarene non superino i 62°C, temperatura ideale per sciogliere correttamente la gelatina senza comprometterne le proprietà.
• Setacciare bene la ricotta per ottenere una crema più liscia e omogenea.
Preparazione
Tritare i biscotti digestive e mescolarli con il burro morbido fino a ottenere un composto omogeneo.
Disporre bene il composto sul fondo di un coppapasta da 15 cm, premendo con il dorso di un cucchiaio.
Lasciar solidificare in frigorifero per circa mezz’ora.
Mettere la gelatina (4 g) in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Riscaldare la panna e, quando raggiunge i 62°C, sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata.
Lavorare il philadelphia con una spatola e aggiungere la ricotta setacciata.
Incorporare la panna con la gelatina sciolta e la crema di pistacchio, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Versare il composto sulla base di biscotti già solidificata e riporre in frigorifero.
Per la gelée: ammollare la colla di pesce (2 g) in un po’ d’acqua fredda.
Frullare le amarene, poi aggiungere lo zucchero e l’acqua.
Scaldare il composto di amarene sul fuoco fino a raggiungere i 62°C.
Aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, mescolando fino a farla sciogliere completamente.
Lasciar raffreddare la gelée e versarla sulla superficie della cheesecake.
Riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.
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