Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti per la pasta, impastate bene ed avvolgete il tutto in una pellicola trasparente facendo riposare per almeno 30 minuti. Per il ripieno mettete a scolare la burrata in un colino eliminando tutto il liquido strizzandola bene, trasferite la burrata ben strizzata in una bul e conditela con un pizzico di sale e pepe e mescolate bene. Per fare i tortelli togliete l’impasto dalla pellicola e passatelo in una macchina per la pasta, una volta tirata la pasta coppate a cerchio e e ponete al centro di ognuno di essi un cucchiaio di ripieno e richiudete i tortelli. Prendete l’acqua mettetela in una bul e lasciate la menta in infusione a freddo per almeno 1 ora. Per la crema prendete i piselli e li sbianchite passandoli prima nell’acqua in ebollizione e poi in acqua e ghiaccio, prendete una padella e fate un soffritto di olio e scologno tritato, mettete i piselli e il soffritto nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Prendete una padella e fate insaporire un filo d’olio evo con lo spicchio d’aglio e il timo, saltate i funghi e metteteli da parte, in un altra padella fate rosolare la pancetta tagliata a strisce fino a che non risulti croccante. Prendete l’acqua dove era in infusione la menta aggiungete la lecitina e con un frullatore ad immersione cercate di incorporare quanta più aria possibile inclinando leggermente la bul. Cuocete i tortelli in acqua salata per 3 minuti e in una padella mettete una noce di burro con lo zafferano dove saltate i tortelli prima di servirli. Impiattate mettendo prima la crema di piselli, il tortello con intorno i funghi e la pancetta e infine l’aria di menta.