Preparazione

In una planetaria mettete la farina, un pizzico di sale e il burro, e iniziate a impastare con il gancio.
Unite l'uovo e il marsala e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 1 ora.
In un recipiente alto mettete la mozzarella di bufala con l'olio e frullate con il mixer, poi aggiungete il basilico tagliato a julienne.
Trasferite la mousse in un sac à poche e lasciatela in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto con una sfogliatrice per pasta fino a ottenere uno spessore di 1 millimetro.
Con un coppapasta circolare dal diametro di 6 cm ricavate dei dischi.
Avvolgete i dischi di pasta attorno ai cilindri di acciaio e sigillate i lembi con poco uovo sbattuto, per evitare che si aprano durante la cottura.
Scaldate l'olio di semi di arachide in una casseruola fino a 170°C, quindi immergete i cannoli e friggeteli finché non saranno dorati.
Scolate i cannoli con una schiumarola e adagiateli su un vassoio ricoperto di carta assorbente.
Appena si raffreddano, sfilate il cilindro di acciaio e farcite i cannoli con la mousse.
Componete il piatto con 4 cannoli, guarnendo con granella di pistacchio e foglioline di basilico.