Preparazione

Tagliare le punte dei bruscandoli e metterne da parte i gambi in una pentola con acqua, portando a ebollizione per preparare il brodo per il risotto.
In una padella, far soffriggere la cipolla rossa tritata insieme alle punte dei bruscandoli fino a doratura della cipolla, poi mettere da parte.
In un’altra padella, stufare lo scalogno con un filo d’olio EVO e un poco d’acqua. Aggiungere lo zucchero di canna e far caramellare leggermente lo scalogno.
Sfumare lo scalogno con 50g di succo di limone e aggiungere l’aceto balsamico. Far ridurre il composto e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti.
Unire il composto di scalogno e aceto balsamico alle punte di bruscandoli e cipolla precedentemente preparate.
Grattugiare la buccia di 5-6 limoni e mettere da parte.
Tostare il riso in un pentolino e sfumare con i restanti 50g di succo di limone.
Aggiungere acqua bollente dal brodo di bruscandoli e iniziare la cottura del riso, salando.
A metà cottura, aggiungere il composto di bruscandoli, cipolla e scalogno preparato. Mescolare bene e aggiustare di sale. Completare la cottura del riso.
Mantecare il risotto con burro e Grana Padano.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare brevemente.
Versare la porzione nel piatto, aggiungere un po’ di Grana al centro e spolverare con altra scorza di limone grattugiata.