Preparazione

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere 60 grammi di cioccolato fuso a bagnomaria e amalgamare completamente.
Unire la farina setacciata e, infine, gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versare il composto nei pirottini, riempiendoli per 2/3.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Grattare i restanti 10 grammi di cioccolato con la punta di un coltello e tenere da parte i riccioli ottenuti.
Ricoprire i cupcake raffreddati con un cucchiaio di panna montata.
Decorare con i riccioli di cioccolato e appoggiare una ciliegia su ogni dolcetto.