Preparazione

Metti in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 10 minuti.
Lava le fragole, elimina il picciolo, tagliale a pezzetti e frullale insieme a 25 grammi di zucchero. Tieni da parte.
Sbatti i tuorli con 50 grammi di zucchero fino a ottenere un composto spumoso e pallido.
Nel frattempo, scalda il latte sul fuoco unendo la scorza di limone tagliata a pezzetti.
Filtra il latte e unirlo al composto di tuorli e zucchero.
Versa il tutto in un pentolino e porta sul fuoco, lasciando addensare la crema mescolando e facendola sobollire; poi spegni il fuoco.
Prendi i fogli di colla di pesce, strizzali e incorporali alla crema calda mescolando bene, in modo che si sciolgano completamente.
Monta la panna e amalgamala delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
Aggiungi le fragole frullate e mescola per amalgamare il tutto.
Versa il composto in uno stampo e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.