magnum cheescake
magnum cheescake
Ingredienti
Per il cheesecake:
80 g di zucchero
200 g di panna liquida
10 g di gelatina
175 g di cioccolato bianco
Philadelphia (quantità non specificata)
Per la farcitura al ribes:
250 g di polpa di ribes
75 g di zucchero
10 g di gelatina
Per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
85 g di panna liquida
Per la cialda:
37 g di burro
37 g di zucchero a velo
37 g di albume
37 g di farina biscotto
80 g di zucchero
200 g di panna liquida
10 g di gelatina
175 g di cioccolato bianco
Philadelphia (quantità non specificata)
Per la farcitura al ribes:
250 g di polpa di ribes
75 g di zucchero
10 g di gelatina
Per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
85 g di panna liquida
Per la cialda:
37 g di burro
37 g di zucchero a velo
37 g di albume
37 g di farina biscotto
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico che unisce la cremosità del cheesecake al gusto fresco del ribes, il tutto racchiuso in una glassa di cioccolato fondente e completato da uno stecco croccante di cialda: un vero magnum gourmet fatto in casa.
Un dessert scenografico che unisce la cremosità del cheesecake al gusto fresco del ribes, il tutto racchiuso in una glassa di cioccolato fondente e completato da uno stecco croccante di cialda: un vero magnum gourmet fatto in casa.
Preparazione
Per il cheesecake: montare il Philadelphia con lo zucchero, poi aggiungere la panna e il cioccolato bianco sciolto. Sciogliere la gelatina e incorporarla al composto.
Per la cialda: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere gli albumi a filo e infine la farina biscotto setacciata. Trasferire il composto in un sac à poche e formare delle strisce (che fungeranno da stecco). Cuocere in forno a 200°C per 6 minuti.
Per la farcitura: scaldare in un pentolino la polpa di ribes con lo zucchero e farci sciogliere la gelatina.
Versare la gelatina di ribes negli stampini per ghiaccioli e abbattere in freezer per 15 minuti.
Versare sopra il composto di cheesecake, inserire lo stecco di cialda e abbattere nuovamente per 15 minuti.
Estrarre i magnum dagli stampini.
Scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente per creare una ganache omogenea.
Immergere ogni magnum nella ganache per glassarlo, poi abbattere per altri 15 minuti prima di servire.
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