Preparazione

Preparare la crema al mascarpone: in una ciotola unire il mascarpone con lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone, la cannella e il concentrato di caffè.
Montare la panna in planetaria con la frusta.
Unire la panna montata al composto di mascarpone, poco per volta, amalgamando delicatamente.
In un contenitore a parte, unire i frutti di bosco con lo zucchero e il succo del limone; mescolare delicatamente.
Preparare il biscuit savoiardo: setacciare insieme la farina e la fecola.
In planetaria con la frusta, montare gli albumi con lo zucchero (63 g).
Sempre in planetaria con la frusta, montare i tuorli con lo zucchero (13 g).
Unire la montata di albumi al composto di tuorli, poco per volta, amalgamando delicatamente.
Aggiungere le polveri setacciate e amalgamare con delicatezza.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno, lasciando liberi i bordi, e cospargere con zucchero a velo.
Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Comporre la coppa alternando strati di biscuit savoiardo e crema al mascarpone al caffè. Decorare con i frutti di bosco marinati.