Preparazione

Iniziamo mettendo a bollire una pentola d’acqua salata con il succo di un lime. Per la salsa di funghi e topinambur, prendete la patata e il topinambur, li mettete in un cartoccio conditi con sale, pepe, olio e timo limoncino e lasciate cuocere per 30 minuti a 180°, nel frattempo prendete i funghi e con un panno umido puliteli strofinandoli delicatamente, tagliateli a fettine più o meno spesse, in una padella versate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e adagiate i funghi facendoli saltare per 1 minuto circa, mettetene da parte 4 fettine che serviranno per la guarnizione e non buttate il fondo di cottura dei funghi che servirà per saltare la pasta una volta cotta. Prendete le patate e il topinambur precedentemente cotti, aggiungete i funghi saltati in padella e frullate fino ad ottenere una crema liscia con l’aiuto dell’acqua salata con il succo di lime. Prendete le nocciole le tagliatele a lamelle sottili e le mettete da parte, prendete il lime e con la scorza senza la parte bianca fate una julienne. Prendete le ciriole e le cuocete per 10 minuti circa facendo attenzione che siano al dente, una volta cotta la saltate nella padella dove sono stati cotti i funghi e impiattate come da foto.