Preparazione

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro e il caffè.
Schiacciare il composto sul fondo di una teglia apribile del diametro di 24 cm e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Montare le uova con lo zucchero, quindi unire i formaggi (precedentemente ammorbiditi) con una frusta, insieme alla panna e agli aromi.
Aggiungere l’amido di mais continuando a emulsionare con la frusta.
Sciogliere il caffè solubile nel caffè ristretto e incorporarlo al composto; con una parte del caffè creare delle striature nel composto.
Versare la crema nella teglia sopra la base di biscotti e cuocere in forno a 160°C per 60 minuti.
Per la copertura, sciogliere il cioccolato bianco e unirlo alla panna calda in cui è stato precedentemente sciolto il glucosio, emulsionando bene.
Ricoprire la torta con la ganache, spolverare con cacao e decorare con cioccolato e ciliegie candite, come indicato nella descrizione originale.