Preparazione

Preparare il bisquit: separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 62 g di zucchero e, separatamente, gli albumi con i restanti 100 g di zucchero.
Incorporare la farina ai tuorli montati, poi unire delicatamente gli albumi montati amalgamando bene il composto.
Stendere l’impasto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 220°C per 5 minuti.
Preparare la crema: in un pentolino portare a 121°C zucchero, glucosio e acqua, poi versare il composto sui tuorli che stanno montando.
In planetaria montare il burro con la vaniglia e lo zucchero a velo, quindi aggiungere l’uovo.
Unire i due composti (la base montata con lo sciroppo e la base di burro montato) e infine aggiungere la Marsala, ottenendo la crema allo zabaglione.
Preparare la bagna unendo il caffè al Marsala.
Bagnare il bisquit con la bagna al caffè e Marsala, spalmarlo con la crema allo zabaglione e arrotolarlo a formare il rotolo.
Decorare con zucchero a velo, chicchi di caffè, cioccolato e ciliegie candite.