Preparazione

Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa.
Unire i tuorli poco alla volta, incorporandoli delicatamente con un leccapentole.
Aggiungere il cacao setacciato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno a 200°C per circa 5 minuti.
Per la crema pasticcera: in una boulle unire lo zucchero con gli amidi setacciati, aggiungere i tuorli con gli aromi (vaniglia e buccia di limone) e mescolare.
Portare a bollore il latte, quindi versarlo nella boulle mescolando con una frusta fino a far addensare la crema; se necessario, rimettere sul fornello per completare la cottura.
Comporre il dolce: inserire sul fondo di ogni bicchierino uno strato di bisquit al cacao.
Aggiungere sopra le pesche caramellizzate in acqua e zucchero.
Coprire con uno strato di crema pasticcera.
Concludere con la panna montata e completare con del bisquit sbriciolato sopra.