Preparazione

Preparare il bisquit facendo due montate: gli albumi con lo zucchero, e i tuorli con il miele, unire le due montate e inserire le polveri setacciate insieme. Stendere il composto su una teglia aiutandosi con una spatola e cuocere per 5 minuti a 200°C. Per la crema al mascarpone portare l’acqua con lo zucchero a 121°C, montare i tuorli e poi unire lo sciroppo. Unire la gelatina precedentemente ammorbidita; infine alleggerire con il mascarpone e per ultima la panna montata. Comporre il dolce facendo uno strato di bisquit bagnato con del caffè con sopra della crema al mascarpone, spolverare con del cacao amaro.