Preparazione

Preparare la crema pasticcera: portare il latte a bollore. A parte, mescolare le polveri (zucchero e amido di mais) con i tuorli e i semi della bacca di vaniglia, poi aggiungere il latte caldo e mescolare bene.
Riportare il composto sul fuoco e far addensare, mescolando continuamente.
Preparare la meringa all’italiana: in un pentolino versare lo zucchero, il glucosio e l’acqua e portare a 121°C.
Nel frattempo, iniziare a montare gli albumi con 25 g di zucchero; quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo negli albumi montando fino al completo raffreddamento.
Preparare il semifreddo alla crema pasticcera: sciogliere la gelatina in un po’ di panna e aggiungerla alla crema pasticcera, mescolando bene.
Alleggerire la crema con un terzo della meringa, poi incorporare la restante meringa.
Alleggerire ulteriormente con un terzo della panna montata, poi unire la panna rimanente.
Preparare lo spumoso alla panna: unire la gelatina sciolta in un goccio di panna alla panna montata e amalgamare delicatamente.
Alleggerire il composto con un terzo di meringa, poi incorporare la restante meringa.
Assemblare il semizucotto: in una boule di vetro, creare uno strato di semifreddo alla crema pasticcera, seguito da uno strato di biscotti digestive interi, poi uno strato di spumoso alla panna, un altro strato di biscotti e infine completare riempiendo con il semifreddo alla crema pasticcera.
Far rassodare in freezer per almeno 3-4 ore.
Impiattare, spolverizzare con cacao e decorare a piacere.