Preparazione

Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, unire a mano i tuorli con i semi della bacca di vaniglia, quindi incorporare le polveri (farina, amido di mais e cannella) precedentemente miscelate.
Cuocere il bisquit a 180°C per circa 15 minuti.
Preparare la bavarese: unire i tuorli, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia in una ciotola.
Portare a bollore il latte e la panna, quindi versarli sul composto di tuorli.
Cuocere il tutto fino a 82°C, togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda: si ottiene così la crema inglese.
Dividere la crema inglese e la panna lucida in due parti uguali.
In una parte di crema inglese aggiungere i semi di una bacca di vaniglia, alleggerire con metà della panna e versare il composto ottenuto nella restante panna: si ottiene la bavarese alla vaniglia.
Nell’altra parte di crema inglese aggiungere il cioccolato fuso, alleggerire con la restante panna, versare la crema al cioccolato nella panna e infine unire la granella di mandorle: si ottiene la bavarese alle mandorle.
Montare il dolce: disporre un primo strato di bisquit nell’apposito bicchierino, ricoprire con uno strato di bavarese alla vaniglia e lasciare rapprendere.
Aggiungere un terzo strato con la bavarese alle mandorle, far rapprendere completamente e decorare a piacere.