Preparazione

Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, poi unire a mano i tuorli con i semi della bacca di vaniglia. Aggiungere le polveri (farina e amido di mais) precedentemente miscelate. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Preparare la bavarese al mascarpone: unire tuorli, zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Portare a bollore il latte e versarlo sul composto, mescolando. Cuocere fino a 82°C, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda: si otterrà così una crema inglese.
Alleggerire il mascarpone incorporando un po’ di crema inglese, poi versare questo composto nella restante crema inglese.
Ripetere lo stesso procedimento di alleggerimento con la panna lucida, incorporandola infine alla crema ottenuta.
Preparare la gelatina di pompelmo: riscaldare il succo di pompelmo con lo zucchero e sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Montare il dolce: in un bicchierino disporre un primo strato di bisquit, ricoprire con uno strato di bavarese al mascarpone e lasciare rapprendere. Aggiungere uno strato di gelatina di pompelmo e lasciare rapprendere. Alternare un altro strato di bavarese e uno di gelatina, facendo rapprendere il composto dopo ogni strato.
Decorare a piacere e servire.