Preparazione

Tritare le carote e le noci.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Unire le carote e le noci tritate, la farina e il baking setacciati, poi aggiungere la grappa.
A parte, montare a neve gli albumi e incorporarli al composto in tre volte.
Riempire degli stampi con il composto per due terzi.
Infornare a 170°C per 15-20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Grattugiare lo zenzero e saltarlo in padella con lo zucchero e un po’ di succo di limone.
Togliere una parte dello zenzero saltato, che servirà per decorare i tortini.
Al restante zenzero aggiungere il succo di limone rimasto, lo spicchio di mela a cubetti e, se serve, un altro po’ di zucchero.
Rimettere sul fuoco e far bollire per 2-3 minuti, poi frullare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Impiattare il tortino, versare un po’ di coulis sulla superficie e aggiungere lo zenzero saltato tenuto da parte in precedenza.
Decorare il piatto con altra coulis e decorazioni a piacere.