Preparazione

PREPARARE IL TORTINO:tritare carote e noci.Montare i tuorli con lo zucchero.Unire le carote e le noci tritate,la farina e il baking setacciate poi unire la grappa.A parte montare a neve gli albumi e unirli in tre volte al composto.Riempire degli stampi con il composto per due terzi.Infornare a 170°C per 15-20 minuti.Sfornare e far raffreddare.Gratuggiare lo zenzero e saltarlo in padella con lo zucchero e un pò di succo di limone.Togliere una parte dello zenzero che verrà utilizato per decorare i tortini.Al restante zenzero aggiungere il succo di limone rimasto, il spicchio di mela a cubetti e un’altro più di zucchero se serve.Rimettere sul fuoco far bollire 2-3 minuti poi frullare per bene per ottenere un composto liscio e omogeneo.Impiattare il tortino mettere un pò di coulis sulla superficie e anche lo zenzero saltato in padella in precedenza.Decorare il piatto con coulis e altri decorazioni.