Preparazione

Preparare l’infuso di menta: portare a ebollizione dell’acqua, spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di menta e lasciare in infusione coperto per almeno mezz’ora.
Preparare la crema al mojito: in un pentolino portare a ebollizione l’infuso con il succo di lime spremuto. A parte, mescolare zucchero, amido di mais, tuorli e scorza di lime, poi aggiungere i liquidi caldi e mescolare. Rimettere sul fuoco basso e far addensare.
Preparare la meringa all’italiana: in un pentolino versare zucchero, sciroppo di glucosio e acqua e portare a 121°C. Quando lo sciroppo raggiunge i 108°C, iniziare a montare gli albumi con i 25 g di zucchero, poi aggiungere lo sciroppo a filo continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Preparare il semifreddo al mojito: prendere la crema al mojito e aggiungere la gelatina precedentemente sciolta in un po’ di panna, mescolando bene. Alleggerire con un terzo della panna montata, poi incorporare la meringa e infine il resto della panna, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Preparare lo spumoso allo yogurt: unire allo yogurt la gelatina sciolta in qualche goccia di panna e amalgamare bene. Alleggerire allo stesso modo con la meringa, poi con la panna montata, mescolando piano.
Preparare la base: tritare i biscotti digestive e amalgamarli con il cioccolato gianduia fuso e il burro (o panna, secondo la ricetta).
Foderare con la base tre stampi di misure diverse. Riempire lo stampo più grande e quello più piccolo con il semifreddo al mojito, e quello medio con lo spumoso allo yogurt. Livellare bene e far rassodare in freezer per almeno 2-3 ore.
Sformare il semifreddo, spruzzare con gelatina spray per la lucidità e sovrapporre i vari strati. Decorare a piacere.