Tortino cannella e arancia
Tortino cannella e arancia
Ingredienti
Per il biscuit alla cannella:
100 g di tuorli
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
3,5 g di cannella in polvere
Per la crema all'arancia:
500 g di latte
150 g di zucchero
100 g di tuorli
40 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
1 buccia di arancia grattugiata
100 g di tuorli
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
3,5 g di cannella in polvere
Per la crema all'arancia:
500 g di latte
150 g di zucchero
100 g di tuorli
40 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
1 buccia di arancia grattugiata
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e profumato, che unisce la soffice consistenza del biscuit alla cannella alla dolcezza aromatica della crema all’arancia, per un contrasto di sapori delicato e avvolgente.
Consigli:
• Il riposo in frigorifero è importante per dare struttura e sostegno alla crema prima di servire il tortino.
• Per la decorazione, caramellare la fetta di arancia in padella con dello zucchero fino a renderla dorata e lucida.
Un dessert al cucchiaio elegante e profumato, che unisce la soffice consistenza del biscuit alla cannella alla dolcezza aromatica della crema all’arancia, per un contrasto di sapori delicato e avvolgente.
Consigli:
• Il riposo in frigorifero è importante per dare struttura e sostegno alla crema prima di servire il tortino.
• Per la decorazione, caramellare la fetta di arancia in padella con dello zucchero fino a renderla dorata e lucida.
Preparazione
Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa ben ferma.
Aggiungere i tuorli a filo, incorporandoli bene agli albumi montati.
Setacciare insieme farina, amido di mais e cannella, quindi incorporare le polveri al composto a mano, delicatamente.
Stendere il composto su una teglia e cuocere a 200°C per 5 minuti.
Preparare la crema: portare a ebollizione il latte in un pentolino.
Nel frattempo, mescolare lo zucchero con l’amido di mais, poi aggiungere i tuorli, la bacca di vaniglia e la buccia di arancia grattugiata.
Versare il latte bollente a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere mescolando fino a che la crema non si sia addensata.
Comporre il tortino alternando uno strato di biscuit e uno di crema, per due livelli complessivi.
Lasciare riposare in frigorifero per permettere alla crema di rassodarsi e dare più sostegno al dolce.
Decorare con una fetta di arancia scottata in padella e caramellata con un po’ di zucchero.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
