Preparazione

Preparare la pasta impastando la farina con le uova, lavorare bene fino a ottenere un composto omogeneo, poi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare al fresco per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il pecorino, l’uovo, la noce moscata e il sale; aggiustare di sapore.
Trascorsa la mezz’ora, stendere la pasta molto sottile e posizionarla sugli appositi stampini da ravioli.
Distribuire il ripieno e richiudere sovrapponendo un altro strato di pasta, facendo pressione sullo stampo affinché i due strati aderiscano bene ed evitando che si aprano in cottura facendo uscire il ripieno.
Una volta pronti i ravioli, preparare la salsa sciogliendo il burro e aggiungendo le pere; cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Cuocere i ravioli, scolarli e aggiungerli alla salsa di burro e pere, saltando il tutto.
Servire con scaglie di pecorino.