Preparazione

Preparare la pasta impostando la farina con le uova, lavorare bene, dopodiché avvolgere l’impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciare riposare per circa mezz’ora al fresco. Preparare intanto il ripieno amalgamando la ricotta con il pecorino, aggiustare di sale e pepe. Passata mezz’ora stendere la pasta molto sottile, posizionarla sugli appositi stampini da ravioli, mettere il ripieno E richiudere il tutto sovrapponendo un altro strato di pasta, fare pressione sullo stampo per far si che i due impasti si attacchino bene per evitare che si aprano in cottura ed esca fuori il ripieno.una volta pronti i ravioli preparare la salsa sciogliendo il burro e aggiungendo le pere cucinare a fiamma bassa per circa cinque minuti,aggiungere i ravioli cotti e saltare il tutto. Servire con scaglie di pecorino.