Preparazione

In una planetaria con la frusta a foglia mettere tutti gli ingredienti insieme: farina debole, il bicarbonato di sodio, la cannella in polvere, l’uovo intero, i tuorli, lo zucchero semolato, il burro ammorbidito a temperatura ambiente,e il sale fino. Una volta amalgamato il tutto incorporare il vino bianco secco a filo ottenendo cosi un panetto liscio e consistente. Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero a +4°C per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere in una boulle: lo zucchero semolato, la ricotta e l’alchermes maneggiare con una frusta finché non risulterà un composto omogeneo. Trasferire il ripieno in una sac à poche senza punta e riporre in frigo per fermare il composto. Una volta che il panetto ha riposato tirare fuori dal frigorifero e stenderlo sul piano di lavoro con l’aiuto di un mattarello avendo come risultato un altezza di mezzo centimetro . ricavare che cerchi di dieci centimetri di diametro con l’aiuto ci un coppa pasta tondo. Su una metà dei dischi ricavati inserire al centro il ripieno già preparato. Con i dischi rimasti coprire quelli con il ripieno e chiuderli premendo con una forchetta su tutto il diametro dei bordi per non far fuoriuscire il ripieno in cottura. Bucare con una stuzzicanti la parte superiore dei “ravioloni” e cuocere il prodotto in forno già preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente al 50%. Far raffreddare poi bagnare la superficie con l’alchermes con un pennello e spolverare con lo zucchero a velo. Ultimare la decorazione facoltativa con una scrittura astratta di cioccolato fondente al 50%.