Preparazione

In una planetaria con la frusta a foglia versare farina debole, bicarbonato di sodio, cannella in polvere, uovo intero, tuorli, zucchero semolato, burro ammorbidito a temperatura ambiente e sale fino.
Amalgamare gli ingredienti, poi incorporare il vino bianco secco a filo, fino a ottenere un panetto liscio e consistente.
Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero a +4°C per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una boulle unire zucchero semolato, ricotta e alchermes, mescolando con una frusta finché il composto risulta omogeneo.
Trasferire il ripieno in una sac à poche senza punta e riporre in frigorifero per farlo rassodare.
Trascorso il tempo di riposo, stendere il panetto sul piano di lavoro con un mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ricavare dei cerchi di 10 cm di diametro con un coppapasta tondo.
Su metà dei dischi ottenuti, disporre al centro il ripieno preparato.
Coprire con i dischi rimasti e chiudere premendo con una forchetta su tutto il bordo, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Bucare la parte superiore dei ravioloni con uno stuzzicadenti.
Cuocere in forno già preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente al 50%.
Lasciare raffreddare i ravioloni, poi bagnarne la superficie con l’alchermes usando un pennello e spolverare con zucchero a velo.
Completare la decorazione, facoltativamente, con una scrittura astratta di cioccolato fondente al 50%.