Preparazione

Iniziamo a preparare la crema facendo la pate a bombe mettendo in un pentolino acqua e zucchero e nella planetaria I tuorli, facciamo arrivare lo sciroppo a 115° e azionare la planetaria, quando la temperatura dello sciroppo arriva a 121° toglire dal fuoco e colare a filo nella planetaria. Lasciamo girare fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso. Amalgamamiamo poi il mascarpone al composto e far sciogliere la colla di pesce con 2/3 cucchiai di panna ( facendo attenzione a non superare I 65°).e semimomontiamo ilresto della panna. Amalgamiamo il tutto e lasciamo raffreddare in firigo per qualche minuto. Procediamo con la preparazione della nougatine mettendo a bollire zucchero, glucosio e burro. Togliere dal fuoco e unire le mandorle tritate, versare il composto su una teglia foderata con il tappetino in silicone stendere e coppare della forma desiderata. Inforare a 180° fino al raggiungimento della temperatura. Andiamo a prendere la crema e iniziamo a stratificare con la nuogatine aggiungendo le fragole fresche.