Preparazione

Cupcake: frullare la pesca noce fino a ottenere una purea.
In planetaria con la foglia, lavorare il burro morbido con il sale e lo zucchero fino ad amalgamare bene.
Aggiungere la purea di pesca noce, il cocco e il liquore alle pere; impastare.
Incorporare l’uovo poco per volta, continuando a impastare.
Alternare l’aggiunta della farina (in 3 volte) e del latte (in 2 volte), impastando dopo ogni aggiunta.
Unire il lievito e impastare ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare l’impasto negli stampi per cupcake.
Cuocere in forno a 170°C per 15 minuti.
Confettura: in una pentola antiaderente sul fuoco, unire albicocca, zucchero, succo di limone, mela, noce moscata e rosmarino; portare a bollore.
Cuocere fino a quando la confettura, versata su un piano, risulta compatta e non rilascia acqua ai lati.
Trasferire in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero.
Ganache fondente: in un contenitore mettere la panna e il glucosio e scaldare al microonde.
Aggiungere il cioccolato fondente e il peperoncino, amalgamando con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Trasferire in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero.
Caramello: disporre le mandorle su una teglia foderata con carta forno e tostarle in forno a 180°C per 10 minuti.
Tritarle grossolanamente.
In una pentola antiaderente, sul fuoco, cuocere acqua, zucchero e glucosio fino a ottenere un caramello dorato.
Aggiungere le mandorle tritate e mescolare.
Versare il caramello su carta forno e schiacciarlo fino a uno spessore di circa 5 millimetri, quindi lasciarlo raffreddare e indurire.
Comporre il dolce assemblando cupcake, confettura, ganache e caramello a piacere.