L’ISOLA CHE NON C’è
L’ISOLA CHE NON C’è
Ingredienti
Per la frolla viennese: 70 g burro
45 g zucchero a velo
40 g farina di nocciole
15 g albumi
100 g farina
pizzico di sale
pepe rosa q.b.
Per la spadellata di banana e mela: 38 g zucchero di canna
250 g mela e banana (in totale)
succo di limone q.b.
liquore alla pera q.b.
noce moscata q.b.
amaretti q.b.
Per la cheesecake: 93 g Philadelphia
56 g robiola
41 g zucchero
23 g burro fuso
4 g amido di mais
41 g uova
8 g latte intero
pizzico di sale
Per la crema al burro di cacao amaro: 20 g burro
20 g cacao amaro
45 g zucchero a velo
40 g farina di nocciole
15 g albumi
100 g farina
pizzico di sale
pepe rosa q.b.
Per la spadellata di banana e mela: 38 g zucchero di canna
250 g mela e banana (in totale)
succo di limone q.b.
liquore alla pera q.b.
noce moscata q.b.
amaretti q.b.
Per la cheesecake: 93 g Philadelphia
56 g robiola
41 g zucchero
23 g burro fuso
4 g amido di mais
41 g uova
8 g latte intero
pizzico di sale
Per la crema al burro di cacao amaro: 20 g burro
20 g cacao amaro
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio ricco e scenografico, che unisce la croccantezza di una frolla viennese al pepe rosa con la dolcezza calda di una spadellata di mela e banana, il profumo degli amaretti e la morbidezza di una cheesecake, il tutto impreziosito da una crema al burro di cacao amaro.
Un dessert al cucchiaio ricco e scenografico, che unisce la croccantezza di una frolla viennese al pepe rosa con la dolcezza calda di una spadellata di mela e banana, il profumo degli amaretti e la morbidezza di una cheesecake, il tutto impreziosito da una crema al burro di cacao amaro.
Preparazione
Frolla viennese: in planetaria con la foglia, lavorare burro, zucchero a velo, albumi e un pizzico di sale fino a impastare bene.
Aggiungere la farina, la polvere di nocciole e il pepe rosa, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l’impasto in un sac à poche.
Imburrare gli stampini con spray olio e adagiarvi l’impasto con la sac à poche.
Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Spadellata di banana e mela: tagliare a cubetti la banana e la mela.
In una padella sul fuoco, unire banana, mela, zucchero di canna e succo di limone; cuocere finché lo zucchero e la frutta non si sciolgono.
Aggiungere il liquore alla pera e la noce moscata, continuando la cottura finché il composto non diventa una crema compatta.
Togliere dal fuoco e trasferire in un contenitore.
Tritare gli amaretti in un mixer.
Cheesecake: in planetaria con la frusta, mettere tutti gli ingredienti insieme e montare fino a ottenere una crema omogenea e compatta.
Trasferire la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero.
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