Preparazione

Riempire una pentola con acqua e aggiungere sedano, carota e cipolla; unire infine il polpo e lasciare cuocere a fuoco medio per circa un’ora.
Nel frattempo, incidere il pomodoro a croce e immergerlo in acqua bollente per circa 20 secondi, poi trasferirlo in acqua fredda: sbucciarlo e tagliarlo a concassé.
Condire la concassé di pomodoro con sale, olio e pepe.
Scolare i ceci dal barattolo e saltarli in padella con olio e rosmarino per circa 10 minuti.
Frullare i ceci saltati per ottenere una crema omogenea.
Tagliare il polpo separando i tre tentacoli dal resto, che va tagliato a cubetti; saltare entrambe le parti in padella con poco olio.
Per impiattare, usare un coppapasta: disporre alla base la crema di ceci, poi la concassé di pomodoro e infine i cubetti di polpo; rimuovere delicatamente il coppapasta.
Decorare un angolo della crema con le due foglie di valeriana per dare colore.
Disporre i tre tentacoli precedentemente saltati intorno al piatto.