Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine.
Preparate la salsa alla feta unendo in un contenitore la feta, l’olio, il latte, il sale, il pepe, l’aglio e il basilico tritato; frullate il tutto con un minipimer fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare la salsa alla feta in frigorifero per 3 ore.
In una padella antiaderente versate l’olio evo e fate rosolare due spicchi d’aglio fino a farli dorare.
Unite i pomodori pelati, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15-20 minuti, finché il sugo non raggiunge il bollore.
Nel frattempo, riempite un tegame con olio di semi e friggete poche fettine di melanzana alla volta, per non far raffreddare l’olio.
Quando le melanzane saranno dorate, scolatele e adagiatele su un vassoio coperto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Tagliate le melanzane fritte a listarelle e unitele al sugo di pomodoro preparato in precedenza.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le linguine al dente.
Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e melanzane.
Aggiungete la salsa alla feta, amalgamando bene e allungando con un po’ d’acqua di cottura se necessario.
Saltate il tutto in padella per un paio di minuti e impiattate.