Preparazione

In primis portare a bollore un pentolino con abbondante acqua fredda e patate con la buccia già immerse,quando risulteranno morbide alla prova della forchetta,toglerle e metterle in uno schiaccia patate con tutta la buccia in modo tale da eliminare l’acqua in eccesso. Dopo averle schiacciate aggiungere un cucchiaio di fecola adagiare le patate sulla farina precedentemente disposta a fontana sul piano di lavoro. aggiungere metà del tuorlo d’uovo. Impastare velocemente e molto poco per non rendere l’impasto colloso. Il calore delle patate assembla meglio l’impasto.formare una palla e non aggiungere assolutamente altra farina! Formare dei cilindri di piccole-medie dimensioni;usare il ditale per imprimere una “fossetta” nel centro dello gnocco, spolverare con farina 00 o mais per non far attaccare i gnocchi. Lasciarli riposare in modo che si secchino un pò in supeficie e mantengano la loro forma e non si crea la famosa “colla” in fase di cottura. Mettere a bollire in una pentola acqua e sale grosso, una volta raggiunto il bollore scuotere leggermente gli gnocchi e versarli in acqua bollente,dopo poco si vedranno riaffiorare in superficie,scolateli con un mestolo forato e metterli sul piatto di portata dentro un coppa pasta, mettere nella padella la ricotta aggiungere un pò di acqua di cottura, mantecare con una foglia di mentuccia selvatica, zeste di limone a fiamma media,aggiungere infine le noci precedentemente tostate e tritate,dopo poco spegnere il fornello, nappare,decorare sopra con scaglie di limone una noce e mentuccia. servire ben caldi.