Preparazione

Portare a bollore un pentolino con abbondante acqua fredda e le patate con la buccia già immerse.
Quando le patate risulteranno morbide alla prova della forchetta, toglierle e passarle nello schiacciapatate con tutta la buccia, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Dopo averle schiacciate, aggiungere un cucchiaio di fecola e adagiare le patate sulla farina precedentemente disposta a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungere metà del tuorlo d’uovo. Impastare velocemente e poco, per non rendere l’impasto colloso: il calore delle patate aiuta ad amalgamare meglio l’impasto.
Formare una palla, senza aggiungere altra farina.
Formare dei cilindri di piccole-medie dimensioni; usare un ditale per imprimere una fossetta al centro di ogni gnocco.
Spolverare con farina 00 o farina di mais per evitare che gli gnocchi si attacchino.
Lasciarli riposare in modo che si secchino leggermente in superficie, mantenendo la forma ed evitando che si formi la tipica ‘colla’ in fase di cottura.
Portare a bollore una pentola con acqua e sale grosso; una volta raggiunto il bollore, scuotere leggermente gli gnocchi e versarli in acqua bollente.
Dopo poco riaffioreranno in superficie: scolarli con un mestolo forato e disporli sul piatto di portata, all’interno di un coppapasta.
In una padella mettere la ricotta con un po’ di acqua di cottura degli gnocchi; mantecare a fiamma media con una foglia di mentuccia selvatica e le zeste di limone.
Aggiungere infine le noci precedentemente tostate e tritate; dopo poco spegnere il fornello.
Nappare gli gnocchi con la crema ottenuta, decorare con scaglie di limone, una noce e mentuccia. Servire ben caldi.