Preparazione

BISCQUIT AL CACAO Setacciare il cacao. Planetaria con frusta: Albumi più 1/3 zucchero; quando inizierà a formare la schiumetta aggiungere il restante zucchero e montare. A filo aggiungere i tuorli e maneggiare con frusta o lecca pentola, con movimenti dall’alto verso il basso e girando la ciotola .Unire al composto il cacao setacciato a pioggia,e maneggiare. Mettere in una teglia con carta forno e adagiare l’impasto lasciando liberi i bordi Spessore dell’impasto circa 5 millimetri. FORNO 180°C per circa 10 minuti. BAVARESE ALLA LIQUIRIZIA Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti In una pentola sul fuoco mettere il latte,il concentrato di liquirizia e la buccia grattugiata di arancio;far bollire. In una ciotola unire tuorli più zucchero e maneggiare con frusta; Stemperare, unendo poco per volta; il latte con la liquirizia e arancio,con i tuorli e lo zucchero,maneggiare. Mettere il composto sul fuoco e maneggiare fin quando non addensi. Lasciare raffreddare un po’ la crema ed unire, una volta strizzata bene; la colla di pesce e maneggiare. Mettere in uno stampo,alternando per 2 volte;la crema di liquirizia con il biscquit al cacao. DECORAZIONE Mettere in una teglia con carta forno le mandorle e nocciole,forno 180°c per 10 minuti; e tritarle in un mixer.