Preparazione

Sbianchire le foglie di lattuga e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Tagliare merluzzo in tre pezzi e marinarli con zenzero pepe bianco pepe verde e coriandolo erba cipollina e sale ,avvolgerli nella lattuga . Far sudare lo scalogno e l’alloro e aggiungere la brunoise di patata ,zenzero ,e latte di cocco Aggiustare di sale e pepe far ridurre frullare e setacciare. Arrostire i rotolini di merkuzzo a fuoco alto portando il pesce a 60 °c Tagliarli a metà e disporli nel piatto con virgole al cocco e gocce d’olio aromatizzato all’erba cipolina