Preparazione

Lavorazione della pasta: aiutarsi con un recipiente per contenere tutti gli ingredienti. Sbattere le uova e aggiungerle alla farina, stemperando con la birra. Una volta che il composto è reso omogeneo, passare l’impasto su di un piano e lavorarlo a mano fino ad ottenere una consistenza non troppo elastica. Coprire con pellicola e far riposare in frigo. Per la farcia: Tagliare lo speck grossolanamente e amalgamarlo con la ricotta, spolverare leggermente di pepe e ricoprire con pellicola. Per la salsa:sbollentare le zucchine in acqua bollente per 5-6 minuti e, una volta pronte, passarle subito in acqua fredda precedentemente preparata. Una volta sgocciolate frullarle fino ad ottenere una salsa morbida e accesa, passare il tutto, infine, a setaccio per eliminare piccoli grumi o imperfezioni.Aggiustare di sale. Tagliare le carote a julienne e saltarle in padella con pepe e sale, aggiungere poi acqua per stemperarle e renderle morbide. Stendere la pasta ad uno spessore di 4mm circa, copparle per formare un cerchio e farcirla. Una volta formati i cappelletti cuocerli in acqua (o brodo vegetale, consigliato) e finire di cuocerli in padella con burro e salvia. Impiattare secondo fantasia.