Preparazione

preparare il ripieno: in una boule mettere l’impasto della salsicci aggiungendo sale,olio,pepe,pane tagliato a cubetti senza la crosta, un pò di zucchina e peperone tagliati a brunoise ,un pò di albume ed infine il succo di arancio. Riempire le seppioline,avvolgerle nella pellicola singolarmente e mettere a cuocere in acqua a 65 gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo in una pentola mettere acqua ed aggiungere le patate sbucciate.Quando saranno cotte le si frulla aggiustando di sale e pepe, nel caso fosse troppo densa si può allungare con l’acqua di cottura per ricavare una crema di patate dalla giusta consistenza. Tagliare a pezzettini la pancetta e farla saltare in padella. Fare il resto della zucchina e della patata a filanger saltandola nella stessa padella dove si era saltata la pancetta. Impiattare facendo una lingua di salsa di patate,porvi sopra le seppioline e mettere un pò di pancetta croccante, aggiungere le verdure a filanger.