Tataki di manzo con salsa al rafano e riduzione di porto. - Chefacademy

Tataki di manzo con salsa al rafano e riduzione di porto.

Tataki di manzo con salsa al rafano e riduzione di porto.

Preparazione


Per la salsa al rafano : Lavate per bene sotto l’acqua corrente la radice di rafano, asciugatela e grattugiatela. Unite l’aceto, lo zucchero e il sale, amalgamando per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Traferite il composto nel mixer e frullatelo al fine di conferire al vostro condimento una consistenza cremosa. La vostra salsa al rafano è quindi pronta per accompagnare la vostra portata. Per la riduzione di porto : Unire il porto,lo scalogno,lo zucchero e l’aceto di vino rosso e portare a riduzione. Una volta ridotto filtrare e aggiustare di sale e pepe. Per il filetto di manzo: Scottare da ambo i lati per circa 30 secondi(dipende dalla pezzatura della carne) su di una padella rovente evitando assolutamente di bucare la carne. Una volta pronta lasciar riposare e servirla adagiandola sulla salsa al rafano e sporcare il piatto come da foto con la riduzione di porto.
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