Tataki di manzo con salsa al rafano e riduzione di porto.
Tataki di manzo con salsa al rafano e riduzione di porto.
Ingredienti
120 g di filetto di manzo
40 g di radice di rafano
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale q.b.
180 ml di porto
1 scalogno
25 ml di aceto di vino rosso
50 g di zucchero
Sale e pepe q.b.
40 g di radice di rafano
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale q.b.
180 ml di porto
1 scalogno
25 ml di aceto di vino rosso
50 g di zucchero
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante e ricco di contrasti: il tataki di manzo, appena scottato e ancora rosato al cuore, incontra la vivace freschezza della salsa al rafano e la dolcezza intensa della riduzione al porto.
Consigli:
• Evitate di bucare la carne durante la cottura per non farle perdere i succhi interni.
• Il tempo di scottatura del filetto va adattato in base alla pezzatura della carne.
Un piatto elegante e ricco di contrasti: il tataki di manzo, appena scottato e ancora rosato al cuore, incontra la vivace freschezza della salsa al rafano e la dolcezza intensa della riduzione al porto.
Consigli:
• Evitate di bucare la carne durante la cottura per non farle perdere i succhi interni.
• Il tempo di scottatura del filetto va adattato in base alla pezzatura della carne.
Preparazione
Per la salsa al rafano: lavate accuratamente la radice di rafano sotto l’acqua corrente, asciugatela e grattugiatela.
Unite l’aceto di vino bianco, lo zucchero e il sale, amalgamando bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il composto nel mixer e frullatelo fino a ottenere una salsa cremosa. La salsa al rafano è pronta per accompagnare la portata.
Per la riduzione di porto: unite in un pentolino il porto, lo scalogno, lo zucchero e l’aceto di vino rosso e portate a riduzione.
Una volta ridotto, filtrate il liquido e aggiustate di sale e pepe.
Per il filetto di manzo: scottate la carne da entrambi i lati per circa 30 secondi su una padella rovente, evitando di bucarla con forchette o altri utensili (il tempo può variare in base alla pezzatura).
Lasciate riposare brevemente il filetto, quindi tagliatelo e adagiatelo sulla salsa al rafano.
Completate il piatto decorando con la riduzione di porto secondo il proprio gusto estetico.
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