Preparazione

Mescolare le farine e impastarle con acqua e lavorarle per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare almeno mezz’ora. Tirare la sfoglia con uno spessore di circa 3 millimetri,ricavare delle fasce di circa 7-8 cm,sovrapporle e tagliare nel senso della larghezza delle tagliatelle di circa 5 mm.Tagliare le verze a piccoli pezzi e le patate a mirepoix.Cuocere in acqua salata.Dopo circa 5 minuti aggiungere i pizzoccheri,cuocere per 10 minuti,scolare il tutto,poi aggiungere il formaggio tagliato a scaglie,il parmigiano e condire con il burro spumeggiato con l’aglio e la salvia,regolare di sale e pepe.Servire ben caldi.