Preparazione

Per il semifreddo : Prendete una ciotolina e mettete ammollo la gelatina in acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso, aggiungete il Baileys e la gelatina sciolta in pochissima acqua tiepida, mescolate bene sempre con le fruste elettriche.Aggiungete quindi la panna montata a neve e poi gli albumi montati, mescolate dal basso verso l’alto per incorporare aria fino ad avere un composto omogeneo.Foderate uno stampo con la pellicola e versate il composto che avete preparato.Coprite con l’alluminio e ponete in abbattitore. Per la sfera di cioccolato : Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria (a circa 40 °C), quindi appoggiate il recipiente su acqua fredda per alcuni istanti, mescolando per abbassare la temperatura del cioccolato, che dovrà arrivare a circa 25 °C. Riscaldate nuovamente il cioccolato a bagnomaria per pochi minuti affinché si ammorbidisca e rivestite 2 stampi in silicone a forma di mezza sfera. Fate rassodare in abbattitore. Per il Coulis di lamponi : mettete in un mixer i lamponi e lo zucchero al velo e frullate per qualche istante, passate il composto ottenuto al setaccio e ricavate, aiutandovi con una spatola, una salsa densa e liscia. Compoisizione del piatto: Una volta pronte le semisfere, ponete la prima in un piatto su di un po’ di zucchero a velo o cioccolato amaro per nn farla rotolare.Aggiungete all’interno della semisfera il semifreddo al Baileys. Prendete un’altra semisfera e appoggiatela per 1 secondo sulla base di una pentola calda per far sciogliere leggermente il bordo e sigillate le due semisfere. Decorate con coralli di isomalto e la salsa ai lamponi come da foto.