Preparazione

Sciogliere l’acqua con il lievito.
Formare una cremina unendo metà della farina.
Aggiungere il sale e completare l’impasto con la restante farina.
Lasciare riposare l’impasto per circa 1 ora.
Formare delle palline di 50-60 grammi ciascuna.
Far lievitare per 4 ore.
Stendere le palline ottenendo dei dischi di pasta.
Tritare insieme tutti gli ingredienti del ripieno (provolone affumicato, pomodoro del Piennolo, alici di Cetara), tenendo da parte la mozzarella.
Distribuire il trito ottenuto sul disco di pasta.
Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.
Chiudere a mo’ di caciocavallo: usando solo le mani, formare prima una palla che racchiude tutto il condimento, poi una seconda pallina di sola pasta per la chiusura.
Friggere in olio bollente portato a 180°C.
A frittura ultimata, legare la pizza con spago alimentare per ricreare la tipica forma del caciocavallo.
Servire con una cubettata di pomodorini freschi già conditi.