Preparazione

Versare la birra in un tegamino e lasciare bollire a fiamma bassa, mantenendo un’ebollizione lieve, finché non si riduce di almeno 2/3.
In una padella sciogliere una parte del burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, iniziare ad aggiungere acqua poco alla volta, continuando la cottura.
A 3/4 di cottura, aggiungere la riduzione di birra e portare a cottura, salando a piacere.
Mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Impiattare adagiando il riso al centro del piatto e completare con una spolverata di caffè in polvere.