Preparazione

Tritate mezzo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete la carne macinata e la polpa della salsiccia e fate rosolare. Aggiungete la paprika e la cannella, cuocete per 1 minuto e sfumate col vino rosso. Portate a cottura aggiustando di sale. Lasciate raffreddare. Lessate gli spaghetti in acqua salata. Scolate gli spaghetti al dente e disponeteli su un foglio di carta forno disponendoli uno a fianco all’altro per la lunghezza dello spaghetto. Lasciate raffreddare così che l’amido della pasta renda la base compatta e lavorabile. Preparate le salse. Per la salsa al pomodoro fate imbiondire lo scalogno in una padella con un filo d’olio, aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe. Una volta a cottura frullate il tutto con un mixer per rendere la salsa liscia. Per il pesto mettete in un mixer (ancora meglio sarebbe usare il pestello) il basilico, il parmigiano, lo zenzero grattugiato e l’olio extra vergine. Frullate fino ad ottenere la densità richiesta aggiungendo se necessario l’olio per ammorbidire. Aggiustate di sale. Versate l’aceto balsamico su una padella e fate ridurre con il calore fino ad ottenere una crema piuttosto densa e lucida. A questo punto lo spaghetto sarà freddo e compatto. Disponete per la larghezza il trito di carne e con l’aiuto della carta forno arrotolate per creare un cannollo. Cospargete di parmigiano e pane grattugiato e terminate la cottura al forno a 200° C. Appena vedrete la formazione della crosticina di parmigiano e pane potrete sfornare. Impiattate come in foto disponendo il cannollo al centro del piatto. Mettete due gocce grandi di pesto e due piccole di aceto balsamico. Terminate con una virgola di salsa di pomodoro. Servire caldo.