PANNACOTTA AI FRUTTI ROSSI
PANNACOTTA AI FRUTTI ROSSI
Ingredienti
Per la pannacotta:
100 g di latte
120 g di panna
30 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli
1/3 di bacca di vaniglia
Per il coulis di frutti rossi:
50 g di frutti rossi
1 spicchio di mela
1/4 di succo di limone
20 g di zucchero
Per il crumble:
55 g di farina
45 g di farina di mandorle
45 g di burro
55 g di zucchero di canna
35 g di cacao
Per le zeste di arancia:
buccia di arancia
zucchero
100 g di latte
120 g di panna
30 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli
1/3 di bacca di vaniglia
Per il coulis di frutti rossi:
50 g di frutti rossi
1 spicchio di mela
1/4 di succo di limone
20 g di zucchero
Per il crumble:
55 g di farina
45 g di farina di mandorle
45 g di burro
55 g di zucchero di canna
35 g di cacao
Per le zeste di arancia:
buccia di arancia
zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso: la morbidezza della pannacotta incontra l’acidità del coulis di frutti rossi, la fragranza del crumble al cacao e la nota agrumata delle zeste di arancia candite.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso: la morbidezza della pannacotta incontra l’acidità del coulis di frutti rossi, la fragranza del crumble al cacao e la nota agrumata delle zeste di arancia candite.
Preparazione
Per la pannacotta: mettere la gelatina in fogli ad idratare in acqua fredda.
Scaldare in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero fino a circa 80°C.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina ammorbidita e la vaniglia.
Versare il composto in uno stampino e abbattere di temperatura, oppure trasferire in congelatore.
Per il crumble: sciogliere nel microonde il burro insieme allo zucchero di canna, poi unire alle farine e al cacao.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Per le zeste di arancia: in un pentolino versare poca acqua e abbondante zucchero, aggiungere la buccia di arancia tagliata a julienne e portare a bollore.
Attendere che la buccia si ammorbidisca.
Per il coulis di frutti rossi: in un pentolino mettere lo zucchero, i frutti rossi, lo spicchio di mela e il succo di limone, portare a bollore.
Frullare il tutto con il minipimer fino a ottenere una salsa omogenea.
Per la finitura: impiattare la pannacotta, versare sopra il coulis, decorare con le zeste di arancia e accompagnare con il crumble al cacao.
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