Preparazione

Lessare le patate, poi immergerle in acqua fredda e asciugarle.
Passarle con uno schiacciapatate.
Impastare la purea di patate con farina, sale, parmigiano e uovo fino ad ottenere un composto compatto e liscio.
Formare una pallina con l’impasto, schiacciarla leggermente, adagiarvi il gorgonzola al centro e richiudere sigillando perfettamente l’impasto.
Dare alla pallina una forma irregolare, che ricordi una patata.
Sbucciare delicatamente le susine, cercando di ottenere delle bucce regolari. Tenere da parte le bucce.
Snocciolare le susine e tagliarle a cubetti.
Rosolare i cubetti di susine in padella con poco burro e sale.
Passare le susine rosolate al minipimer per ottenere una purea delicata. Tenere in caldo.
Tagliare a julienne le bucce delle susine e farle croccare in microonde tra due fogli di pellicola per qualche minuto a potenza media.
Portare a bollore abbondante acqua salata e immergervi delicatamente la finta patata; lasciar cuocere per pochi minuti, muovendola leggermente: se cotta, tenderà a salire in superficie.
Disporre un fondo di crema di susine nel piatto, adagiarvi al centro la finta patata e decorare con le bucce croccanti.