Preparazione

Preparare la frolla tipo Milano: ammorbidire il burro al microonde, poi lavorarlo in planetaria con il gancio a foglia.
Aggiungere lo zucchero e le uova, amalgamando bene.
Incorporare la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per dieci minuti.
Formare i biscottini a forma di fiore e cuocerli in forno a cottura bianca (con carta da forno e sale grosso) per 20 minuti a 180 °C.
Preparare la crema alla vaniglia: versare il latte in un pentolino, incorporare la panna e i semi della bacca di vaniglia, quindi accendere il fuoco.
Portare a bollore il liquido, poi lasciarlo raffreddare per cinque minuti, coprendolo per preservare l’aroma.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare la fecola di patate fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Unire il composto al latte, rimesso su fuoco basso, mescolando leggermente con la frusta.
Quando il composto si addensa, togliere dal fuoco e frustare energicamente.
Coprire la crema e farla raffreddare rapidamente in abbattitore di temperatura.
Una volta cotta e raffreddata la frolla, decorare i biscottini floreali con marmellata di arance e cioccolato fondente fuso a bagnomaria.
Completare il piatto con la crema alla vaniglia, cospargere di zucchero a velo e decorare con cioccolato e more di gelso.