Preparazione

Tagliare a cubetti il pane privo della crosta e metterlo in forno a seccare.
Una volta seccato, bagnarlo con il succo d’arancia e rimetterlo in forno a seccare a circa 120°C.
Quando è ben secco, schiacciarlo grossolanamente in modo da ottenere un pangrattato aromatizzato all’arancia.
Tostare i pinoli in padella e metterli da parte.
Sbollentare i broccoli e saltarli velocemente in padella per 2 minuti.
Pulire le sarde, tenendo da parte 4 filetti e tritando il resto.
Impanare i 4 filetti nel pane grattato normale, arrotolarli e chiuderli con del fil di ferro apposito per mantenere la forma durante la frittura.
Friggere i rotolini di sarda mantenendo la forma arrotolata.
Friggere le foglie di menta per circa 40 secondi.
Cuocere gli spaghetti; a 4 minuti dalla fine cottura, trasferirli in padella con il trito di sarde e i broccoli, ultimando la cottura insieme.
Impiattare disponendo gli spaghetti al centro, con il rotolino di sarda sopra.
Completare con i pinoli tostati e il pangrattato aromatizzato all’arancia sparsi su tutta la composizione.
Finire con le foglie di menta fritte.