Preparazione

In una bacinella mettere acqua e un po’ di aceto, aggiungere i rognoni precedentemente puliti e lasciarli in ammollo.
Ricavare la polpa dai ricci di mare e metterla da parte in un piatto in frigorifero.
Ricavare dal lime delle striscioline di buccia molto sottili e metterle da parte; estrarre il succo dal lime.
In una pentola scaldare l’olio con la cipolla e farla cuocere senza bruciarla.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale poco a poco e aggiustare di sale, portando il riso a cottura.
Togliere i rognoni dall’acqua e aceto, sciacquarli in acqua corrente per qualche istante, tagliarli a pezzettini e farli saltare in padella con un filo d’olio, aggiustando di sale.
Al momento di mantecare il riso, aggiungere il burro e i rognoni saltati.
Impiattare: mettere una grattugiata di lime sul fondo del piatto, il risotto al centro, e sopra i ricci di mare con le striscioline di lime.
Finire il piatto con un po’ di succo di lime.