Fusilli primavera con fave, peperoni gialli, pomodorini, melanzane e salsa ai peperoni gialli
Fusilli primavera con fave, peperoni gialli, pomodorini, melanzane e salsa ai peperoni gialli
Ingredienti
Fusilli 70 g
Fave 15 g
Melanzane 15 g
Peperoni gialli 70 g
Pomodorini 20 g
Parmigiano 40 g
Panna fresca 50 ml
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Aglio q.b.
Timo q.b.
Cipolla q.b.
Fave 15 g
Melanzane 15 g
Peperoni gialli 70 g
Pomodorini 20 g
Parmigiano 40 g
Panna fresca 50 ml
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Aglio q.b.
Timo q.b.
Cipolla q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto colorato e fresco che celebra le verdure di primavera: fave, peperoni gialli, melanzane e pomodorini si uniscono ai fusilli in un mix di consistenze, completato da una vellutata salsa ai peperoni e da una golosa chenelle di parmigiano.
Consigli:
• Lo shock termico in acqua e ghiaccio dopo la sbollentatura aiuta a mantenere vivo il colore delle fave e dei peperoni.
• Far spurgare le melanzane con il sale riduce l’amarognolo e l’eccesso di acqua prima della cottura.
Un primo piatto colorato e fresco che celebra le verdure di primavera: fave, peperoni gialli, melanzane e pomodorini si uniscono ai fusilli in un mix di consistenze, completato da una vellutata salsa ai peperoni e da una golosa chenelle di parmigiano.
Consigli:
• Lo shock termico in acqua e ghiaccio dopo la sbollentatura aiuta a mantenere vivo il colore delle fave e dei peperoni.
• Far spurgare le melanzane con il sale riduce l’amarognolo e l’eccesso di acqua prima della cottura.
Preparazione
Sbollentare separatamente le fave e i peperoni gialli, che verranno utilizzati sia per la salsa che come condimento. Una volta sbollentati, immergerli in acqua e ghiaccio per preservarne il colore tramite shock termico.
Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e lasciarle spurgare per circa 10 minuti; tamponarle poi con carta assorbente.
Per la salsa di peperoni: prendere la maggior parte dei peperoni precedentemente sbollentati e cuocerli in padella per circa 5 minuti con olio EVO, timo e aglio in camicia. Una volta cotti, eliminare il timo e lo spicchio d’aglio, frullare il composto con un blender e passarlo al colino.
Per la chenelle di parmigiano: preparare una riduzione di panna e parmigiano, poi lasciarla raffreddare.
Per il condimento: saltare in padella le fave, i cubetti di melanzana, i peperoni gialli e i pomodorini con olio EVO e poca cipolla tritata finemente.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla velocemente con il condimento preparato.
Impiattare a proprio gusto, completando con la salsa ai peperoni gialli e la chenelle di parmigiano.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
