Preparazione

Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere l’uovo al centro e incorporarlo con un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.
Avvolgere la melanzana intera nella carta d’alluminio e cuocerla in forno a 160°C per 50 minuti, finché la pelle non sarà appassita e l’interno morbido.
Nel frattempo, tostare le nocciole e tritarle grossolanamente.
Sbollentare il pomodoro, pelarlo e tagliarlo a concassè.
Stendere la pasta e ricavarne le tagliatelle.
Togliere la melanzana dal forno, prelevare la polpa interna con un cucchiaio e trasferirla in una ciotola; condire con sale, pepe, olio e maggiorana.
Se la crema non risultasse abbastanza omogenea, frullarla con un frullatore a immersione.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la crema di melanzane.
Completare il piatto con la concassè di pomodoro e le nocciole tostate.