Linguine Fredde con polpa di Gamberi - Chefacademy

Linguine Fredde con polpa di Gamberi

Linguine Fredde con polpa di Gamberi

Descrizione


Linguine fredde con Polpa di gamberi e Uova di Storione   ispirato ad un classico di Gualtiero Marchesi

Preparazione


lavare e sgusciare i gamberi, provarli dell’intestino. Metterli in marinata con sale zucchero succo di line ed un trito di menta basilico e prezzemolo. Dopo un’ora sgocciolare i gamberi e filtrarela marinata. Tritare i gamberi al blender con un cucchiaino di marinata filtrata e l’olio a filo. Portare ad ebollizione abbonante acqua salata. Calare la pasta e a cottura aldente scolare e raffreddarla in acqua corrente. In una boule versare la crema e la pasta, distribuire il condimento, olio evo ed il trito di erbette. Impiattare guarnendo con la buccia grattugiata del lime ed una quenelle di uova di storione. Servire fredda.
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