Preparazione

Per il crumble: lavare e asciugare le foglie di menta, poi tagliarle finemente.
Incorporare il burro freddo e mescolare.
Aggiungere gli altri ingredienti (zucchero di canna, farina di mandorle, farina 00) e mescolare con la punta delle dita fino a ottenere un composto non troppo omogeneo.
Stendere il composto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti. Lasciar raffreddare.
Per il cremoso al mascarpone e lime: tagliare il cioccolato bianco a pezzetti e contemporaneamente mettere in ammollo la colla di pesce.
Scaldare la panna in un pentolino, senza portarla a ebollizione; sciogliervi la gelatina reidratata e versare il tutto sul cioccolato bianco.
Lasciar riposare un minuto, poi mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Attendere che si intiepidisca, poi aggiungere il mascarpone, la scorza e il succo di lime.
Mescolare con una spatola e trasferire la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia. Mettere in frigo.
Per l’ananas caramellato: eliminare la buccia dell’ananas, tagliarlo a fette e ricavarne dei cubetti non troppo piccoli.
Caramellare il miele in una padella, aggiungere i cubetti di ananas e lasciar cuocere finché non si ammorbidiscono, facendo attenzione a non farli sfaldare.
Per l’assemblaggio: sistemare sul fondo di ogni piatto un po’ di crumble alla menta, realizzare dei ciuffetti di cremoso al mascarpone e terminare con i cubetti di ananas caramellato, qualche foglia di menta e un po’ di scorza di lime.