Preparazione

Per la frolla: in planetaria lavorare burro, zucchero e uova fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungere sale, farina e grana, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Togliere dalla planetaria e unire a mano, con l’aiuto di un lecca-pentole, la granella di pistacchio (ottenuta da pistacchi interi salati, sbucciati, bolliti, decuticolati, tostati in forno a 150° per 8 minuti e poi cutterizzati).
Stendere brevemente l’impasto su un piano per uniformarlo, coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendere la frolla con un mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro e coppare nella forma desiderata (ad esempio un rettangolo con le punte smussate, a forma di mattoncino).
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Per la mousse: mescolare in planetaria tutti gli ingredienti tranne la gelatina e la panna montata, che va tenuta in frigo fino al momento dell’uso.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, poi scioglierla in poca panna liquida e aggiungerla al composto, mescolando con la frusta.
Alleggerire il composto versandolo sulla panna montata fredda e mescolando grossolanamente per non farla smontare.
Versare la mousse nelle forme desiderate o nei coppapasta e far raffreddare in frigorifero per 2 ore, oppure in freezer per 30-40 minuti (in base alla potenza dell’apparecchio).
Per l’impiattamento: disporre la mousse tra due biscotti di frolla salata e decorare il piatto con i cubetti di mortadella.