Preparazione

CREPES DOLCI CACAO E BAILEYS: IN UN CONTENITORE CILINDRICO ABBASTANZA ALTO VERSARE LE UOVA, I TUORLI, LO ZUCCHERO. CON UN MINIPIMER AD IMMERSIONE EMULSIONIAMO. UNIRE IL CACAO ALLA FARINE E SETACCIARLE. UNIRE IL LATTE AL COMPOSTO DI UOVA E ZUCCHERO E CONTINUARE AD EMULSIONARE. UNIRE LE POLVERI SETACCIATE SEMPRE. IN ULTIMO AGGIUNGERE IL BURRO E MISCELARE SEMPRE CON IL MINIPIMER FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO LISCIO ED UNIFORME, A QUESTO PUNTO UNIRE IL BAILEYS. COPRIRE CON PELLICOLA E LASCIARE RIPOSARE IN FREEZER PER UN ORA ANCHE PIU. UNA VOLTA ASPETTATO IL RIPOSO PRENDERE UNA PADELLA ANTIADERENTE PASSARE UNA LEGGERA VELATA DI BURRO LA PRIMA VOLTA E METTERE A FUOCO MEDIO. VERSIAMO IL COMPOSTO SENZA FORMARE BUCHI E CUOCIAMO AMBILATI. CONTINUARE FINO A TERMINARE IL COMPOSTO. CREMA PASTICCIERA CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO: IN UN RECIPIENTE MISCELARE CON FRUSTA A MANO I TUORLI CON LO ZUCCHERO AGGIUNGERE GLI AMIDI E MESCOLARE. IMMERGERE LA 1/2 BACCA DI VANIGLIA E QUANTO BASTA DI CANNELLA. IN UN ALTRO CONTENITORE UNIRE IL CIOCCOLATO E IL BURRO ENTRAMBI A PICCOLI PEZZI. NEL FRATTEMPO SCALDARE IL LATTE QUASI A BOLLORE. APPENA PRONTO STEMPERARE SUL COMPOSTO DI UOVA ZUCCHERO E AMIDI E MANEGGIARE VELOCEMENTE. RIMETTERE SUL FUOCO E ASPETTARE APPENA COMINCIA AD ADDENSARE TOGLIERE DAL FUOCO, CONTINUARE A MANEGGIARE CON UNA FRUSTA PER 3-4 MINUTI. VERSARE POI LA CREMA SUL CIOCCOLATO E BURRO E MESCOLARE ENERGETICAMENTE. VERSARE LA CREMA SU TEGLIA E SUBITO FREEZER. A QUESTO PUNTO MONTARE LA PANNA BEN FERMA. RIPRENDERE LA CREMA DAL FREEZER VERSARE 1/3 NELLA PANNA E MESCOLARE GIUSTO AD AMALGAMARE DAL BASSO VERSO L’ALTO, RIVERSARE NELLA CREMA E MESCOLARE SEMPRE DAL BASSO VERSO L’ALTO. FARCIRE LE CREPES E BUONA DEGUSTAZIONE!